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點菜與寫菜知識培訓

發布時間:2017/07/28 點擊量:
點菜和寫菜是餐廳服務員為客人提供服務的重要環節,優質熱情的點菜服務和周到負責的寫菜服務可以提升餐廳在客人心中的形象。那么餐廳服務員該熟練掌握點菜與寫菜的技巧呢?不妨參考中國吃網小編為您分享的以下資料吧。

  培訓對象:餐廳全體員工

  培訓目的:掌握餐廳服務的基本技能,為客人提供優質的服務

  培訓要點:點菜與寫菜知識

  周到、熱情、切合客人需求的點菜服務能讓客人從餐廳服務中感到超值的享受,使客人對餐廳餐廳留下深刻的印象,并且能增加客人在餐廳的消費。

  餐廳員工在為客人進行點菜服務時要注意以下一些方面:

  (1)按客人的居住地點和具體生活習慣為其點菜

 ?、賹τ诶夏昕腿?,可以向他們推薦一些比較松、軟,不含膽固醇,油脂較低的食品。

 ?、趯τ诩庇谟貌挖s時間者,餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。

  (2)考慮客人的消費能力

 ?、倨胀ㄏM者。點菜時更多地考慮經濟實惠,餐廳員工可以向他們推薦一些特色優惠菜市。

 ?、诠ば诫A層消費者。此類客人有一定的消費能力,餐廳員工可以適當地向他們推薦一些檔次較高的菜,但切記不可強推,技巧性很重要。

 ?、鄹呦M者。這類客人追求高消費、高享受,點菜時既考慮到營養價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新奇食品。

  (3)各色菜種的搭配組合

 ?、倮涫撑c熱食的組合:一般用餐的時候既要有冷菜又要有熱菜,當客人點的菜式太偏向一方時,可向客人作適當的提醒,但需留意天氣等客觀因素。

 ?、谏喜怂俣鹊慕M合:有些菜如韓式火鍋時間相對要長一些,可以向客人推薦搭配一些其他的烹制速度較快的菜肴以免使其久候。

 ?、鄄穗阮伾慕M合:點菜時可以考慮不同顏色的適當搭配,綠、黃、紅、白幾種顏色兼有,能增加視覺上的愉悅和心理上的輕松,增加客人的食欲。

 ?、苋澟c素的組合:太多的油性食品不利于身體健康,可以建議客人在點菜時注意到葷菜與素菜的恰當搭配。

  (3)就餐人數與菜的分量相宜

  餐廳員工在向客人推薦菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數,據此來確定為其點菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實際情況。

  通常每道菜的分量是既定的,但也有一些特殊的菜是根據客人的需求而有不同的分量。

  寫菜是記錄客人的具體飲食需求,使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要,從而準確地為客人展開服務的重要一環。

  (1)在寫菜時應注意按照客人的提議或需求分量來寫,將客人的需求準確地寫在訂菜單上,如有聽不清楚或不明白的菜名,不要擅作主張,應當禮貌地向客人問清楚。

  (2)客人不能很快決定自己所要的菜點時,餐廳員工應耐心地等待,熱情地為客人介紹、推薦餐廳的特色菜和其他菜的風味、特點。

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